20 pro 2025
Okus je najtrajniji vozač pekarskog izbora. Na tržištima i generacijama, potrošači se vraćaju kruhu i pečenim proizvodima kojih se sjećaju, vjeruju i uživaju bez kompromisa. Istraživački program Taste Tomorrow (najveći takve vrste u sektoru pekare, mesa i čokolade) pokazuje da okus ostaje primarni pokretač kupnje čak i u svijetu svjesnom proračunu, a kupci su spremni platiti više kada vjeruju kvaliteti i iskustvu..
Za pekarske tvrtke to stvara jasnu priliku. Bez obzira na to jeste li obrtnička pekara, regionalni lanac ili komercijalni proizvođač, okus je jedna od najjačih i najbezvremenitijih poluga za razlikovanje raspona, a istovremeno gradite lojalnost i marginu.
U nastavku su navedeni ključni čimbenici koji dosljedno utječu na percepciju okusa pekarnice, kao i kako vam puratos pomaže da ih isporučite u stvarnom pekarskom životu.
Autentičnost i tradicija još uvijek definiraju "dobar okus"
Potrošači i dalje gravitiraju prema pekarskim ukusima koji se osjećaju pravim, ukorijenjenim i poznatim. Tradicionalni profili okusa pekarnice imaju povjerenja jer se povezuju s nasljeđem i obrtom. Taste Tomorrow pokazuje da ljudi vole klasične ukuse i povezuju zanatske proizvode s autentičnošću i kvalitetom.
Što to znači za pekare
Tradicionalni okus je početno očekivanje. Razlikovanje proizlazi iz toga koliko dobro ga isporučujete: dubinu, aromu i dosljednost.
Kako puratos pomaže
Podržavamo pekarske igrače u zaštiti i podizanju klasičnih profila okusa kroz stručnost fermentacije, znanje o žitaricama i majstorstvo interakcije sastojaka. To vam omogućuje da zadržite tradicionalne okuse pekarnice autentičnima, a istodobno ih čini prepoznatljivijima i stabilnijima u vašem procesu.
Potrošači žele nezaboravan okus, a ne samo „lijep“
Prepuna polica za pečenje podigla je šipku. "Dobro" je posvuda. Ljudi se vraćaju za kruhove i pečene proizvode s karakterom. Taste Tomorrow signalizira sve veću potražnju za pekarskim iskustvima koja se osjećaju više premium, više izrađena i vrijedna više puta odabira.
Što to znači za pekare
Tast mora stvoriti identitet. Najuspješniji proizvodi posjeduju prepoznatljiv potpis.
Kako puratos pomaže
Pomažemo vam izraditi prepoznatljive profile okusa pomoću asortimana rješenja kao što su:
- fermentacije i kisele platforme koje dodaju aromatičnu dubinu
- otopine žitarica i sjemenki koje donose nutty, tostirane note i prirodni karakter
- inkluzije i smjernice za okuse za stvaranje prepoznatljivih, ali pekarskih profila
To vam omogućuje diferencijaciju obavijesti o vašim kupcima, bez otežavanja proizvodnje.
Fermentacija i kiselost su dugoročni graditelji okusa
Sourdough nije prolazni trend. Preselio se na "novo normalno" područje jer potrošači vole njegov ukus, percipiraju ga kao premije i prepoznaju njegovu autentičnost. Taste Tomorrow i dalje naglašava tugu kao glavni vozač pekare.
Što to znači za pekare
Fermentacija je jedan od najpouzdanijih načina dodavanja dubine i izrađenog okusa, ne samo u kruhovima i baguettes, već i u kategorijama pekara.
Kako puratos pomaže
Nudimo asortimane kiselih i fermentacijskih rješenja koji vam pomažu:
- integrirati kiseli okus u više gotovih proizvoda
- prilagodite intenzitet od blagog i zaokruženog do odvažnog i tangičnog
- pružiti stabilan profil na obrtniku, lancu ili industrijskoj skali
Žitarice i sjemenke poboljšavaju okus i percipiranu kvalitetu
Potrošači dosljedno kažu da žitarice i sjemenke čine kruh boljim i osjećaju se zdravije. To je dugoročni vozač jer u jednom potezu dodaje okus i znakove vrijednosti.
Što to znači za pekare
Žitarice i sjemenke stvaraju prirodnu diferencijaciju okusom, aromom i vizualnom privlačnošću apetita.
Kako puratos pomaže
Naši rasponi žitarica i sjemenki pomažu vam da dodate bogatiji okus i ugrize preko kruha, peciva i rola. Također podržavamo vašu formulaciju kako bismo osigurali da ta uključivanja podižu okus bez ometanja vašeg procesa.
Tekstura oblikuje način na koji se okus doživljava
Dok je okus okus, potrošači ga doživljavaju kroz teksturu. Ožiljka, žvakanje, mekoća i prozračnost mijenjaju način na koji se percipira okus. Tijekom vremena, to je postalo ključni dio "okusnog zadovoljstva". Taste Tomorrow 2026 "Texture Mashups" signaliziraju ovaj smjer, ali sam princip je univerzalan.
Što to znači za pekare
Ako tekstura propusti oznaku, percepcija okusa pada čak i kada je recept ispravan.
Kako puratos pomaže
Podržavamo teksture koje štite i pojačavaju okus kroz sustave sastojaka i pekarske aparate dizajnirane za specifična iskustva prehrane, pomažući vam da postignete željeni okus.
Učiniti vodstvo okusa opipljivim s Puratos uslugama
Pobjeda na ukusu nije sreća. To je uvid, testiranje i zajedničko stvaranje.
Centri inovacija
Puratosova globalna mreža od preko 130 inovacijskih centara pomaže vam u prototipu i usavršavanju pekarskih koncepata sa stručnjacima koji razumiju i obrt i ljestvicu. Možete zajedno kreirati nove profile okusa, optimizirati recepte i pretvoriti očekivanja potrošača u gotove proizvode spremne za vaše tržište.
Sensobus i senzorna analiza
Sensobus je mobilni senzorni laboratorij Puratosa. Prikuplja stvarne povratne informacije potrošača na tržištu kako bi provjerio koncepte okusa prije nego što ih uvrstite u svoj asortiman. To vam pomaže u smanjivanju rizika lansiranja, usporedbi profila okusa i potvrđivanju onoga što potrošači preferiraju.
Jeste li spremni pretvoriti okus u pravu konkurentsku prednost?
Istražite naše najpouzdanije, najprodavanije asortimane rješenja Puratos za okus pekare, uključujući platforme za kiselost i fermentaciju za dublji okus, žitarice i sjemenke za prirodni karakter i sustave sastojaka koji vam pomažu u izgradnji prepoznatljivog profila okusa s konzistentnošću na bilo kojoj razini.
