20 pro 2025
Tekstura je jedan od najbržih načina na koji potrošači procjenjuju kvalitetu pekare. Prije nego što se okus u potpunosti registrira, ugriz već priča priču. Je li mekana i topiva, oštra i napuknuta, lagana i prozračna ili savršeno blijeda? Ako tekstura nije u redu, proizvod se ne osjeća svježe, bez obzira koliko je dobar recept. Najveći svjetski istraživački program za potrošače u industriji pekare, mesa i čokolade, Taste Tomorrow, pokazuje da tekstura i svježina snažno utječu na percipiranu kvalitetu i ponovnu otkup. Preko kruha, peciva i viennoiserie, ljudi žele proizvode koji pružaju obećano iskustvo prehrane svaki put kada ih izaberu.
U nastavku su trajna očekivanja teksture i svježine koja potrošači danas imaju te kako vam puratos pomaže da ih upoznate u stvarnom pekarskom životu.
Obećanje teksture dolazi prije naziva proizvoda
Svaki pekarski klasik ima ugrađeno očekivanje teksture.
Baguette bi trebala puknuti. Bilioche bi se trebao otopiti. Križar bi trebao pahuljiti. Kruh od štruce treba očistiti otpornim mrvicama. Kada se ta očekivanja ispune, proizvod se osjeća „točno”, a potrošač mu ponovno vjeruje sljedeći put.
Što to znači za pekare
Tekstura nije detalj. To je obećanje koje kupci već imaju na umu. Ako ga pouzdano isporučite, štitite lojalnost i vrhunsku percepciju.
Kako puratos pomaže
Puratos podržava ciljeve teksture specifične za kategoriju kroz poboljšanje i stručnost enzima osmišljenu kako bi vam pomogli oblikovati strukturu mrvica, ponašanje kore, ugriz i otpornost na način na koji vaši kupci očekuju da je završilo dobro.
Svježina se doživljava kao „još uvijek ugodna“
Potrošači ne definiraju svježinu po satu. Oni ga definiraju po tome kako se proizvod ponaša kada ga jedu. Rola koja ostaje mekana i elastična, sendvič kruh koji se ne raspada, hrskava štruca koja zadržava ugodnu koru, sve se percipira kao svježija.
Što to znači za pekare
Pravi komercijalni cilj nije "dulje" To je "uživo duže". To štiti zadovoljstvo, smanjuje pritužbe i podržava ponovnu kupnju.
Kako puratos pomaže
Pomažemo vam da proširite prozor uživanja podržavanjem zadržavanja mekoće, otpornosti mrvica i dosljednosti ugriza kroz poboljšanje i mješavine koje odgovaraju vašem stilu i ljestvici recepata.
Kontrastne teksture postaju svakodnevna očekivanja
Potrošači sve više uživaju u kruhu i pečenim proizvodima s kontrastom. Mekana iznutra s tankim oštrim vanjskim dijelom. Zračna mrvica s strukturiranijim ugrizom. Plijesni slojevi s mekanim centrom. To nije kratkoročni trend. To je dugoročna promjena u onome što se osjeća zahvalno za jesti.
Što to znači za pekare
Ako kontrast nestane, proizvod se osjeća ravno, čak i ako je okus dobar.
Kako puratos pomaže
Puratos rješenja pomažu vam da osmislite i stabilizirate ciljane kontraste, na primjer, držeći definiciju pahuljica uz očuvanje nježnosti u laminiranim proizvodima ili podržavajući laganu otvorenu mrvicu uz održavanje kvalitete kore u kruhu.
Skaliranje je mjesto gdje tekstura prvo ne uspijeva
Kada pekare rastu, tekstura je prva stvar koju treba udahnuti. Varijacija cvjetova, tolerancija procesa, prozori za provjeru, modeli zamrzavanja ili pekarstva i rokovi distribucije mogu promijeniti mrvice i koru.
Što to znači za pekare
Što je veći sustav, teže je zadržati teksturu identičnom. To je upravo ono što kupci traže.
Kako puratos pomaže
Podržavamo vas u svladavanju interakcija sastojaka i tolerancije procesa kako bi vaš potpis teksture ostao stabilan preko linija, lokacija i proizvodne stvarnosti.
Reformulacija mora zaštititi ugriz
Bilo da uvodite sastojke na biljnoj bazi, dodajete prehranu ili uklanjate određene sastojke, potrošači i dalje očekuju isti osjećaj usta. Sjajna ideja brzo ne uspijeva ako se tekstura previše mijenja.
Što to znači za pekare
Bolje za vas ili održivije recepte funkcionira samo kada iskustvo prehrane ostane poznato.
Kako puratos pomaže
Pomažemo vam reformulirati, a istovremeno štitimo strukturu mekoće, ljuštenja i mrvica s otopinama izrađenim za stabilnost teksture u promjeni.
Učiniti vodstvo okusa opipljivim s Puratos uslugama
Vodstvo tekstopisa nije suđenje i pogreška. To je zajedničko stvaranje i vrednovanje.
Centri inovacija
U Puratos centrima inovacija, stručnjaci za pekarstvo rade s vama na izradi prototipa i poboljšanju ciljeva teksture za određenu gotovu robu, usklađenu s vašim procesom i opremom.
Senzorna provjera valjanosti i testiranje potrošača
S senzornim alatima i formatima kao što je Sensobus, možete potvrditi da vaši ciljevi teksture i svježine odgovaraju stvarnim preferencijama potrošača prije nego što ih skalirate u svoj asortiman.
Jeste li spremni zaštititi i razlikovati potpis teksture?
Istražite naše najprodavanije, univerzalne asortimane Puratos rješenja za teksturu i svježinu pekare, uključujući poboljšanja i mješavine za mekoću i otpornost, rješenja za hrskavu koru i otvorene mrvice te platforme koje podržavaju podizanje, pahuljice i strukturu u laminiranoj pekari. Pronađite odgovarajuće alate za teksturu za gotovu robu, postupak i ljestvicu ovdje:
