Kisela tijesta

Mnogi današnji potrošači traže tradicionalne proizvode izrađene od prirodnih sastojaka bez dodanih E-brojeva (Clean label). Što se tiče pekarskih proizvoda, kvaliteta, okus i svježina ključni su čimbenici prilikom odabira proizvoda u prodajnom prostoru.

Vodeća Puratos kiselija tijesta omogućuju vam da lako i brzo proizvodite svježe, ukusne i visokokvalitetne pekarske proizvode. Povećavajući produktivnost, pojačavajući arome i proširujući mogućnosti proizvoda, naša ponuda kiselog tijesta pruža zadovoljstvo i praktičnost za potrošače, pekare i industrije.

Što su kisela tijesta i kako se koriste za izradu kruha?

Kiselo tijesto je prirodni sastojak za pokretanje fermentacije koji se sastoji od brašna i vode. Poznato i kao starter, levain, masa madre, lievito naturale ili Sauerteig, kiselo tijesto daje pečenim proizvodima strukturu i okus. Mikroorganizmi unutar kiselog tijesta koriste škrob i minerale koji se nalaze u brašnu za fermentaciju i povećanje volumena kruha, dok organske molekule stvaraju arome. 

Podrijetlom iz drevnog Egipta, metode i recepti s kiselim tijestom prenosili su se s koljena na koljeno tisućama godina. Do srednjeg vijeka ostao je glavni oblik kvašenja, a i danas je popularna opcija za izradu kruha.

Koje su prednosti korištenja kiselog tijesta?

Kiselo tijesto nudi prirodnu fermentaciju koja poboljšava okus i hranjivu vrijednost pečenih pekarskih proizvoda. Na taj način zadovoljava zahtjeve kupaca koji traže ukusan i zdrav kruh izrađen od prirodnih sastojaka. Kiselo tijesto također omogućuje pekarima da prošire svoju ponudu jer različite vrste kiselog tijesta donose različite kvalitete proizvoda.

U Puratosu vjerujemo da budućnost kruha leži u njegovoj prošlosti. Tijekom godina razvili smo stručnost u prirodnoj fermentaciji i znanje o kulturama pečenja iz cijelog svijeta. Oslanjajući se na ovo znanje, stvorili smo Sapore - niz prirodnih pekarskih tijesta koja pružaju postojanu kvalitetu, praktičnost i iznimno raznolike okuse.

Kisela tijesta

Proizvodi

O-tentic Adagio

O-tentic Adagio

Aktivna mješavina bazirana na praškastom kiselom tijestu od pšeničnog brašna namijenjena za proizvodnju tijesta s odgođenom fermentacijom.

O-tentic Durum

O-tentic Durum

Aktivna komponenta za pekarstvo bazirana na suhom kiselom tijestu od pšeničnoga brašna durum i aktivnih enzima.

O-tentic Mediterraneo

O-tentic Mediterraneo

O-tentic Mediterraneo je jedinstveni sastojak za pečenje kruha na bazi talijanskog matičnog kvasca, porijeklom iz sjeverne Italije.

O-tentic Origin

O-tentic Origin

Aktivna komponenta za pekarstvo bazirana na suhom kiselom tijestu od pšeničnoga i raženog brašna i aktivnih enzima.

Sapore Carmen

Sapore Carmen 50

Inaktivno pasterizirano pšenično tekuće kiselo tijesto za izradu kruha i slastica.

Sapore Fidelio

Sapore Fidelio

Pšenično kiselo tijesto u tekućem obliku s kiselkastim notama voća i cvijeća.

Easy Ciabatta

Easy Ciabatta

Koncentrirana mješavina za proizvodnju kruha rustikalnog izgleda i okusa.

Softgrain Multigrain

Softgrain Multigrain

Softgrain Multigrain je mješavina za kruh koja sadrži 6 žitarica i sjemenki prethodno namočene u blago kiselo tijesto.

Centar za okus kruha

Smješten u St. Vithu u Belgiji, Centar za okus kruha pruža kupcima, znanstvenicima i zaposlenicima Puratosa priliku da podijele svoju strast prema kruhu i najboljoj praksi u postizanju savršenih okusa. Također je dom naše poznate biblioteke kiselih tijesta.

Otkrijte više

Sve usluge

Biblioteka kiselih tijesta

Smještena u našem Centru za okus kruha u Sankt-Vithu u Belgiji, biblioteka okuplja jedinstvenu kolekciju kiselih tijesta iz cijelog svijeta, od kojih svaka ima svoje posebne karakteristike.

Otkrijte više

Naše obveze